查证专家:@RD注册营养师薛庆鑫丨中国营养学会会员 注册营养师
广东省市场监督管理局7月8日发布通告称,此前对粮食加工品、调味品等8类食品进行抽检,其中就查出某超市贩卖的韭菜“镉”不符合食品安全国家标准规定,出现重金属污染问题。
提到“重金属”大家都会想到——中毒,很多食物中都含有重金属。但其实重金属的种类很多,也不是全都有毒。
比如矿物质锌和铜都属于重金属,但也是我们人体必不可少的营养物质,还需适当补充。而砷、铅、汞、镉这几种重金属却是有毒有害的,也是我们生活中要尽量避免摄入的。
要想避免摄入有毒重金属,生活中要注意点啥?传言说含有重金属的猪肝、海鲜等食物还能不能放心吃?
今天辟谣君就来唠一唠关于重金属与食物的事儿。
日常饮食中,这些食物含有重金属!
重金属离日常生活很远?其实不然。
很多含有重金属的食物我们日常都吃到过,比如:
常见含铅高的食物:爆米花、松花蛋、贝类海鲜、铁皮罐头、罐装酸性饮料;
常见含汞高的食物:非正规渠道购买的水域的鱼虾;
常见含镉高的食物:非正规渠道购买的谷类及其制品、水产及其制品;
另外还有一种不属于重金属,但却也存在中毒风险的金属元素:铝。
比如:油条、油饼、麻花、膨化食品、腌制品、易拉罐包装饮料、蛋挞、铝制器皿都含有铝。
重金属是如何进入食品中的呢?
目前我国食品重金属污染,主要来源这三个途径:
一个是来自原材料的污染。
比如生活中的工业三废(废气、废水、废渣)的排放会污染河流,造成水质和耕地土质污染;有些农业生产会用到的塑料薄膜、施用农药化肥等;除此之外,部分矿区、火山活动较为频繁的地区,重金属污染也比较严重。
在这些地方的种的植被会受到污染,导致重金属进入植物体内。
其次是来自加工过程中的污染。
为了让食物保持更良好的性状,有些商家会在食品在生产中,添加含有重金属的食品添加剂。正常情况下,只要符合国家规定的剂量使用就是安全的。但不排除有不法商家胡乱加量,超量使用则存在健康隐患。比如前段时间,陕西汉中的一家火锅调料老板因使用超量的明矾而被终身禁业。
第三是来自食品包装材料的污染。比如常见的铁和铝这两种包装元素,这两种重金属中杂质控制难度较高,可能会出现因为控制不当导致的重金属污染。
重金属对健康的危害有多大?
如果食品中的重金属含量超标,平时摄入量又较高,那就免不了会在体内蓄积,久而久之便会危害健康:
铅摄入超标,主要会损害造血系统、神经系统和肾脏。生活中出现铅中毒,则会有嘴里有金属味、腹痛腹泻、心悸易怒、多动、注意力不集中、失眠多梦、乏力、记忆力减退等表现。
而如果摄入过量有机汞,会导致脑和神经系统的损伤,甲基汞还具有致畸毒性。慢性中毒可表现为牙龈炎、头疼、听觉下降、视力障碍等症状。
过量铝的摄入则会影响生殖系统、抑制骨形成、干扰大脑记忆功能、降低免疫力。
……
既然重金属的健康危害这么大,像平时我们听说过的猪肝、海鲜等,据说它们可是重金属超标的食物呢,那还能吃吗?
猪肝、海鲜等食物重金属超标,不能吃?
有传言说:猪肝是解毒的器官,重金属含量高不能吃;海鲜食物容易富集重金属,也不能吃。
但其实不必担心。
首先来说猪肝。
虽然肝脏是动物的解毒器官,但是能“解毒”不意味着就“有毒”。健康的肝脏不仅能“解毒”,还能保证自己不“中毒”。
有实验对猪肉、肝脏中部分重金属监测结果进行了分析,结果显示:实验中选取的黑猪肝、饲料猪肝中砷、铅、汞检测均值均低于《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017) 限量要求(铅:0.5 mg/kg、砷0.5mg/kg、汞50ug /kg)。
《中国居民膳食指南》中建议动物内脏每月吃2-3次,每次吃25-30克左右,并不建议多吃,而且推荐在正规的渠道购买有检验疫标志的猪肝。这样操作下来就没必要担心重金属超标的问题。
再来说说海鲜。
海产品中的重金属多数都是生物从海洋环境,通过食物链的富集吸收而来的。
一般来说,贝类对重金属积累得更高,比如生蚝、牡蛎等海产品。但也确实有很多研究显示,大型深海食肉鱼类由于生物富集的原因,重金属超标可能会更严重。
但不管是动物内脏还是海鲜,只要适量吃,就无需担心。
《中国居民膳食指南》的推荐量为水产品每天的摄入量为40~75g,摄入量不高,每周最好有2次海产品。大概相当于一掌心的鱼肉、7-8只大虾或者蛤蜊、15个蛏子。同时建议可以选择低汞鱼,去掉内脏。
2017年,美国食品药品监督管理局(FDA)和环境保护署(EPA)发布最终版鱼类消费建议,推荐每周吃227~340g低汞鱼类,至于推荐吃哪些鱼类可以看下图:
▲图片来源:美国FDA鱼类食用建议
另外,还得注意不要食用来历不明的水产品,要从正规渠道购买。
怀疑自己吃了很多“重金属”,如何自救?
其实每个人都有极大的可能会摄入重金属,不用过于紧张。
饮食中要注意补充新鲜蔬果,因为这类食物含有较丰富的膳食纤维和维生素C,有利于代谢重金属,将其排出体外。比如:海带、木耳、绿叶菜。水果比如:猕猴桃、库尔勒香梨、橙子、草莓等。
但是要注意,以上仅仅是对于解决轻度重金属中毒的应急办法。最最靠谱的,还是要第一时间去医院。
避免摄入重金属,这6招跟着做:
1.肉类饮食有节制:按照《中国居民膳食指南》中的推荐量,畜禽肉和水产品每天分别吃40~75g即可,每次大约一个手掌心的鱼肉,尽量选择低汞鱼类;动物内脏每月吃2-3次,每次吃25-30克左右,每次大约半个鸡蛋的量;
2.少吃/喝罐制品;
3.少吃不健康零食和加工食物:比如薯片、薯条、爆米花、甜甜圈、油条、麻花、松花蛋等;
4.少用铝制和含铅容器:比如铝制水杯、铝制饭盒、铝制汤勺、搪瓷或陶瓷器皿等:
5.多吃新鲜蔬果,每天饮奶300~500ml:
6.从正规渠道购买食材,有检疫、更放心。
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